Sery owcze
Manchego, pecorino i Roquefort powstają w innych krajach, według odmiennych receptur, ale łączy je mleko owcze oraz wielowiekowa tradycja serowarska. Te sery od dawna są częścią kuchni Hiszpanii, Włoch i Francji – podaje się je z pieczywem i oliwkami, ściera na makaron, dodaje do sosów albo serwuje jako najmocniejszy akcent deski. W eSery.pl znajdziesz zarówno znane europejskie klasyki, jak i sery owcze z truflami, rozmarynem, miodem, grzybami czy czarnym czosnkiem.
Lista produktów
Czym wyróżniają się sery z mleka owczego?
Mleko owcze zawiera dużo tłuszczu i białka, dlatego powstające z niego sery mają zwykle pełny smak, wyraźny aromat oraz zwartą albo kremową konsystencję. W zależności od receptury oraz czasu dojrzewania mogą być delikatne i sprężyste albo twarde, kruche i intensywne. Młodsze sery owcze zwykle mają łagodniejszy, lekko maślany smak, natomiast dojrzewające przez wiele miesięcy nabierają nut orzechowych, pikantnych i lekko słonych. Na strukturę i aromat wpływają również sposób pasteryzacji, rodzaj podpuszczki oraz region pochodzenia.
Manchego, pecorino i Roquefort wśród serów owczych
W tej kategorii spotykają się różne tradycje serowarskie. W naszej ofercie znajdują się produkty z mleka pasteryzowanego, niepasteryzowanego i termizowanego, a także sery twarde, półtwarde, pleśniowe i z dodatkami. Hiszpański Manchego występuje w wersji semicurado, dojrzewającej przez trzy miesiące oraz curado, która spędza w dojrzewalni około roku. Pierwsza jest łagodniejsza i bardziej elastyczna, druga wyraźniejsza, twardsza i głębsza w smaku.
Włoskie pecorino reprezentują m.in. Pecorino Moliterno oraz Pecorino Romano DOP. To sery zwarte, słone i aromatyczne, które dobrze sprawdzają się zarówno na desce, jak i po starciu do makaronu czy zapiekanek. Z kolei francuski Roquefort Le Favori AOP wnosi kremową strukturę, niebieską pleśń oraz charakterystyczną pikantność.
W ofercie dostępne są również młode sery owcze oraz warianty z dodatkami:
-
z białą truflą,
-
z borowikami,
-
z czarnym czosnkiem,
-
z miodem,
-
z rozmarynem,
-
w formie kremu z truflami lub czarnym czosnkiem.
Dodatki są istotne i wyczuwalne. Trufle wzmacniają ziemisty aromat, miód łagodzi słoność, a rozmaryn podkreśla śródziemnomorski charakter sera.
Z czym jeść sery owcze?
Sery z mleka owczego dobrze łączą się z dodatkami, które równoważą ich intensywność. Młodsze odmiany możesz podać z pieczywem, oliwkami i świeżymi warzywami. Twarde sery dojrzewające lubią słodsze akcenty, takie jak figi, gruszki, miód czy konfitura cebulowa. Roquefort dobrze wypada z owocami, orzechami oraz pieczywem o wyraźniejszym smaku.
Na deskę serów warto przygotować:
-
winogrona, figi i gruszki,
-
migdały i orzechy włoskie,
-
miód lub chutney,
-
oliwki i suszone pomidory,
-
bagietkę albo pieczywo na zakwasie.
Manchego możesz podać z oliwkami i dojrzewającą szynką, pecorino zetrzeć na makaron, a ser z truflą położyć na ciepłej grzance. Krem z sera owczego sprawdzi się jako dodatek do pieczywa, krakersów lub warzyw.
Jak podawać sery owcze?
Przed podaniem wyjmij ser z lodówki na około 20–30 minut. W temperaturze pokojowej jego struktura staje się bardziej naturalna, a aromat pełniejszy. Twarde sery najlepiej kroić w cienkie płatki lub łamać na nieregularne kawałki, półtwarde podawać w niedużych trójkątach, a pleśniowe porcjować delikatnie, aby zachować kremowe wnętrze.
Na jednej desce wystarczą trzy różne propozycje: łagodny ser młody, dojrzewający Manchego lub pecorino oraz intensywny Roquefort. Takie zestawienie pozwala stopniowo przechodzić od subtelnych smaków do najmocniejszych.
Zamów ser owczy, który nada potrawom wyrazistości
W eSery.pl znajdziesz sery owcze z uznanych europejskich serowarni, od klasycznych odmian dojrzewających po mniej oczywiste warianty z truflami, miodem czy czarnym czosnkiem. Produkty są krojone przed wysyłką, dzięki czemu zachowują pełnię aromatu, smaku oraz konsystencję. Jeśli jeszcze nie próbowałeś serów owczych, wybierz coś z naszej selekcji i daj się zaskoczyć ich pełnym, wyrazistym smakiem. Z całą pewnością szybko znajdziesz wśród nich swojego nowego ulubieńca.
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google